Продължаваме да ти разказваме какво е добре да има в една кухня. След като те запознахме с тигана, днес е ред на следващото задължително пособие – тенджерата.
Защо е задължителна?
Защото единствено с помощта на тенджера можеш да сготвиш здравословна супа, или да приготвиш вкусна яхния за много хора. Отделен въпрос е, че става за стерилизиране на консерви в домашни условия.
С една хубава тенджера ще можеш да приготвиш месо, зеленчуци и дори лютеница и конфитюр. В нея можеш да вариш, печеш, пържиш и разбъркваш съставките за кекс или крема за торта. Можеш да я ползваш на котлон или във фурната (ако влиза, разбира се).
Да започнем с материала
Днес човек може да избира тенджери от различни материали – стомана, мед, алуминий, керамика… Могат да бъдат с незалепващо покритие или без, със стъклени или метални капаци, с пластмасови или метални дръжки.
Нашият съвет е, ако искаш съд, който да ти служи дълго и да предадеш на наследниците си, избери тенджера от мед. Този метал има страхотни топлопроводими качества, храната загаря по-трудно и е устойчив във времето. Добра опция е и неръждаемата стомана.
А ако си склонен да пробваш нещо по-нетрадиционно, купи си керамичен съд. Всъщност, това не е чак толкова екзотично. Всеки е виждал глинените гърнета на нашите баби, които стоят до огнището. Е, ако не на живо, то поне в картините на старите майстори. Керамиката като материал има много предимства като равномерно разпределение на топлината, храната не загаря и я поддържа топла. За съжаление удароустойчивостта ѝ е много по-ниска в сравнение с метала.
Как да изберем първата си тенджера?
Какъвто и материал да си избрал, важно е тенджерата да е масивна. Съветваме те да избягваш леките, тънкостенни продукти. Да, евтини са, но ще ти създадат много главоболия като: загаряне на храната, неравномерно сготвяне и „измятане“ на дъното. В резултат е много вероятно да изхвърлиш такива съдове след по-малко от година.
Масивният съд е много по-удачен вариант. Многократно сме казвали, че е важно равномерното разпределение на топлината, което няма как да се случи при лека тенджера. Добре е и да е с двойно дъно. Така храната няма да загаря или поне ще е по-трудно. Отделен въпрос е, че колкото дъното е по-стабилно, толкова по-трудно ще се деформира и ще приляга плътно на котлона. А това е важно както за приготвянето на вкусна храна, така и от гледна точка на пестене на енергия.
Ако няма да ползваш тенджерата във фурна, купи я с пластмасови дръжки, за да можеш спокойно да я хващаш. Все пак нашият съвет е да се спреш на изцяло метален модел. Не се знае кога ще ти дойде вдъхновението за ястие, което трябва бързо да се запечата на котлона и после да се допече във фурната. Не че не можеш да го прехвърлиш в нов съд, но така ще загубиш голяма част от ароматите, полепнали по дъното при запечатването, а и ще изцапаш един тиган или тава в повече.
Що се отнася то размера, придържай се към златната среда. Това означава диаметърът на дъното да е 26-28 см., за да пасва на всякакъв тип котлони. В тази връзка, разгледай внимателно дали е подходяща за новото поколение индукционни плочи. Обемът също трябва да е универсален – 5-7 литра. Това е напълно достатъчно, за да направиш супа, яхния или цяло парче месо във фурната.
Ами, толкова за тенджерата. Надяваме се, че сме ти били полезни. А скоро ще те запознаем и с най-важните параметри, на които трябва да отговаря една тава.
